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卤菜系列
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卤肉2

川味 是川菜饮食文化的重要组成部分之一,卤菜以眉山地区的卤菜最为出名,从问世以来,便与广大群众结下了不解之缘,它在 川菜 王国里

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卤肉6

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治 巴蜀 (公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦国太 守 李冰 率万余民工修建

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卤肉5

卤菜是川菜 饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力

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卤肉4

卤鸡爪 先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。 2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

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五香牛肉
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牛肉原汁原味3

1、将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成上块,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀。 2

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牛肉原汁原味4

牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等

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牛肉原汁原味2

1、牛肉洗净过水沥干, 烧红锅,下油,爆香牛肉。 2、加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 3、洗净锅,烧热,放油

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牛肉原汁原味

牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等

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乐山甜皮鸭
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卤肉培训:乐山

乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛,工艺考究,除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺, 卤鸭 全部选用健康粮食放

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卤肉培训:制作

1.白糖不能直接放入卤水,要先炒成糖色,这步的做法很像红烧肉的炒糖色。 2.没有老卤水,也可以现做,在第3步中,多加几碗水,再加入

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卤肉培训:乐山

1.鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时。 2.锅放入少许油,热油后,加入白糖,中

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卤肉培训:乐山

1. 卤汁 中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。 2. 卤水中香料不能放得过多,否则会感到闷人。 3.如饴糖浓度过大,可用适量清水

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凉拌菜
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卤肉培训:四川

1、猪耳朵用盐和 白醋 搓洗若干次,去掉腥味。 2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料

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卤肉培训:凉拌

1)彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。 2)猪耳朵切丝。 3)将食材放入盆中,放入白糖适量。 4)加入陈醋。 5)加入生抽少许。 6)再加点鲍鱼

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卤肉培训:卤凉

1、猪头肉刮洗干净; 2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻; 3、捞起后投入

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卤肉培训:凉拌

猪头肉感非常好,吃到嘴里又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合

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粉蒸肥肠
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卤肉培训:川菜

1.肥肠正反面用醋,盐,料酒,面粉清洗干净,煮一锅水、放入姜,大葱,五香料煮肥肠,煮到筷子能穿透肥肠 2.取一小段肥肠,切小块,放

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川菜粉蒸肥肠的

川菜粉蒸肥肠的简易做法 食材明细: 猪大肠 300克 甘薯 75克 蒸肉粉 100克 香油 10克 花椒 2克 酱油 15克 豆瓣辣酱 5克 料酒 15克 白

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【渝菜】粉蒸肥

【渝菜】粉蒸肥肠做法: 材料 主料:猪大肠500克。 辅料:红薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鲜汤50克。 调料:郫县豆瓣50克、甜面

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卤味培训:粉蒸

卤味培训:粉蒸肥肠怎么做 正宗川味粉蒸肥肠的做法 主料: 猪大肠 300克 辅料: 红薯 75克 全料蒸肉粉 100克 调料: 香油 10克 花椒 2

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红油辣椒
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乐山卤菜培训:

.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺

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余四卤菜培训:

1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

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凉拌红油2

1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。 2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。 3

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凉拌红油

辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老 姜皮 、 辣椒粉 一起用 植物油 煎熬,大葱头、老姜皮、 辣椒粉 的比例约是5

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凉拌白宰鸡
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凉拌白切鸡4

1.鸡腿剁成大块洗净,放入锅中加入清水和姜(清水要没过鸡腿),大火煮开转中火煮3分钟,关火焖5-8分钟,筷子插入鸡肉中无血水渗出即可;

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凉拌白切鸡

首先,将色拉油大火烧辣,关火,凉到用手在油面上感觉不烫,倒入辣椒粉中,滋滋的,辣椒的香味立马出现~~~~ 然后在煮鸡的时候,将

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凉拌白切鸡3

1.鸡腿剁成大块洗净,放入锅中加入清水和姜(清水要没过鸡腿),大火煮开转中火煮3分钟,关火焖5-8分钟,筷子插入鸡肉中无血水渗出即可;

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凉拌白切鸡2

1.鸡腿剁成大块洗净,放入锅中加入清水和姜(清水要没过鸡腿),大火煮开转中火煮3分钟,关火焖5-8分钟,筷子插入鸡肉中无血水渗出即可;

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小肚子
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猪小肚4

先用水洗净,到醋,酒加洗,葱姜料酒腌半天区净骚味,放高压锅加葱姜蒜料酒盐味精八角,花椒,桂皮,草果,肉寇,橙皮,丁香等压6到7

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猪小肚3

卤制以后,经过风干,味道更佳

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猪小肚2

猪小肚经过煮制以后,需要漂水去除杂质意味

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猪小肚

猪尿泡即猪膀胱为干咸,平,无毒。归膀胱经。功能缩尿,健脾胃。主治尿频,遗尿等。卤味醇香美味,越嚼越香.

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成功案例

名牌大学生学卤肉创业年入超15

我外甥李成,是一个名牌大学大学生,对于他辞职学习卤菜自主创业,我一开始内心是震惊的。现在流行一句话,叫“板砖落下来砸到十个人

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卤菜技术培训学员百味老卤装修

在余四卤肉店学习卤菜手艺的感想与生活 川味卤菜一直在国内很闻名,所以我一定要学习正宗的川味卤菜,至于怎么选择师傅,那可是有门道

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餐饮知识

 
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