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【渝菜】粉蒸肥肠做法

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【渝菜】粉蒸肥肠做法:

材料

主料:猪大肠500克。

辅料:红薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鲜汤50克。

调料:郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克、花椒3克、小葱叶15克、香菜节5克、醋50克。

做法

一、初加工

将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净,撕去内部油筋,洗净备用,红薯去皮洗净。

二、刀工

将肥肠切成3厘米长的节;郫县豆瓣剁细,老姜剁成粉末;花椒、葱叶混合剁成细末;红薯切成3厘米见方的块。

三、加热

锅置火口上,掺油50克烧至150 ℃,下郫县豆瓣煵香起锅。

四、拌合

将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟,然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀。

五、定碗

将肥肠均匀地摆放于蒸碗内,上面铺上红薯块。

六、加热

将笼碗进入蒸笼或蒸柜,蒸熟取出,翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中,撒上香菜节即成。

七、最佳食用温度及时间

1、食用温度:60℃-75℃。

2、食用时间:从菜品出笼至食用,时间以不超过6分钟为宜。

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小诀窍

本菜品具有质地火巴糯、酱香浓郁、色泽棕红、肥而不腻等特点。


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