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正宗川味粉蒸肥肠的做法

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卤味培训:粉蒸肥肠怎么做 正宗川味粉蒸肥肠的做法

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主料:

猪大肠 300克

辅料:

红薯 75克

全料蒸肉粉 100克

调料:

香油 10克

花椒 2克

酱油 15克

豆瓣辣酱 5克

料酒 15克

白砂糖 5克

甜面酱 5克

味精 5克

胡椒粉 5克

大葱 5克

姜 5克

做法步骤:

1. 白芸豆前一天浸泡,泡开后很好去皮,全部去皮后上锅蒸

2. 上锅蒸的时候加一勺糖,因为我拿白芸豆还打算做别的,所以蒸的时候红薯一起参与了一下。

3. 肥肠,解冻,超市买的不用多处理,市场买的要洗很久

4. 整完的芸豆捣碎,不用很细,有颗粒也不怕,大米粉为的是蒸粉米香,加入五香粉

5. 往混在一起的粉里加白芝麻、糖、盐

6. 肥肠切小段,料酒、老抽、盐、糖、洋葱碎,抓匀腌制15分钟。

7. 把腌好的肥肠连同酱料全倒入热炒锅

8. 翻炒收汁

9. 盛出肥肠,倒入混合蒸肉粉

10. 抓匀,确保肥肠和粉,你中有我、我中有你,压实

11. 蒸20分钟

12. 蒸完,碗扣过来就得了,味浓,嫩滑,赞爆了!


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