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乐山甜皮鸭制作方法(详细步骤)

报名人气199

卤肉培训乐山甜皮鸭制作方法(详细步骤):
1.鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时。
2.锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了。
3.加入1小碗清水。
4.再加入4小碗左右的卤水,放入腌制好的鸭子。
5.小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身,卤煮后略控水。
6.锅中放油,烧热后,一手抓着鸭子的腿,一手用汤匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且成棕红色。
7.用热油淋熟的鸭子。
8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释。
9.最后一步很关键,不可缺少:往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了
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